10种香喷喷,柔软的[小麵包]做法 小小颗适合带去上班,上学

2020-06-04  阅读 702 次

10种香喷喷,柔软的[小麵包]做法 小小颗适合带去上班,上学

韩国麻薯小麵包

菜谱简介

麻薯麵包,外脆内Q,最佳的就是外表爆裂,里面柔软QQ。吃过的人,讚不绝口。。。

材料

1、麻薯麵包预拌粉一包(250g)

2、鸡蛋1只

3、高粉:30g

4、奶粉:10g (可加至20g, 如果想奶香味浓一点)

5、水90ml

做法

1、将材料1-4混合,再逐步加入5的水,慢慢添加;全部搓成一团光滑的麵糰。如果天气潮湿或寒冷,可加至80ml的水即可。

2、用保鲜纸包住放在一旁,醒10-15分钟。

3、搓成长条状,然后均匀分割成12份,放入烤盘中。

4、烤箱预热,以180度烤30分钟即可。

小诀窍

1、预拌粉,可选有芝麻味的比较香。也可以自己添加芝麻。。或者添加红豆沙馅料、芝士等。

2、在烤之前,最好先喷一层水。快烤好的时候再喷一次水,这样才会有爆裂表皮的样子出现。

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鲜奶玉米小麵包

材料

高筋麵粉200G,细砂糖35G,盐1/4小匙,全蛋35G,酵母3g,鲜奶100G,无盐黄油15g,玉米粒80g

做法

1.全部材料除黄油和玉米外揉成光滑麵糰,加入黄油揉到出现薄膜。

2.第一次发酵80分钟。发酵好后,加入玉米粒揉匀,滚圆分割整形。

3.最后发酵80分钟。刷蛋液,180。15分钟。

小诀窍

玉米可以用新鲜的玉米粒,或者是冷藏的玉米粒, 用之前要把水分控干,或者控干后用麵粉裹一下。 不然出水会把麵糰弄的很湿!方子来自孟老师的100种麵包

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疯狂的小麵包

材料

麵粉450克,发酵粉3克,白糖50克,鲜奶油(whipping cream 35%)180克,水150克,鸡蛋1个(去壳后是56克), 盐2克

做法

1、鲜奶油+水,放微波炉加热到温温的,放入发酵粉搅匀,再加一个鸡蛋搅匀。

2、把麵粉、白糖、盐放锅里,慢慢加入步骤(1)的液体,用筷子搅的没有乾粉就成了。千万别用手去和,太黏了。

3、等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层乾麵粉,再用筷子把发好的面弄到麵粉上面,让粘粘的麵糰外表沾上面,再用手把面弄成长条,用刀切成48份。

4、整型:这个就随意了。我搓成小条,再压扁,包上了小香肠(mini sausage)。俺家小的们是无肉不欢的!

5、一个鸡蛋加等量的牛奶打匀,把做好的麵包都刷上一遍,然后等着第二次发酵。等再发到2倍大就可以烤了。

6、烤箱预热365度,烤15分钟就好了!各家的烤箱不一样,适当调整一下。

7、把麵包从烤箱取出来,马上再刷一次蛋奶液。麵包立马变的神采奕奕的了。

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法式小麵包

材料

用料1(中种麵糰原材料):

高粉 200克

牛奶 110克

酵母 1/4茶匙

食盐 1/4茶匙

用料2(主麵糰原材料):

高粉 100克

黄油 30克

白糖 30克

酵母 1/8茶匙

牛奶 90克

做法

【中种麵糰的发酵方法】:

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。

5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量乾粉的面絮。

6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑麵糰,盖湿布放温暖处发酵。

7、麵糰发酵至2倍大。

8、用手揭开麵糰表皮,里面组织呈现蜂窝状。

9、用手将发酵好的麵糰撕成一块一块的麵疙瘩。

【主麵糰的和制方法】

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种麵疙瘩。

5、往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量乾粉的面絮。

7、用手将面絮与中种麵疙瘩揉合在一起。

8、揉成表皮光滑的麵糰。

9、撕一小块麵糰,用手将麵糰可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油麵团的揉制方法】:

1、黄油30克放在室温软化。

2、揉好的麵糰里倒入15克黄油。

3、用手将黄油与麵糰揉合在一起。

4、揉到二者完全融合麵糰不粘手时,加入剩下的一半黄油。

5、继续用手将黄油与麵糰揉合在一起。

6、随着黄油量的增加,麵糰遇大量黄油,麵糰筋性会发生油糊化,麵糰开始变得粘手时停止揉制工作,把麵糰放在一边饧10分钟左右。

【扩展麵糰的揉制方法】:

1、等麵糰饧10分钟后,用手拿起麵糰用力摔进盆里,如此反覆多次把麵糰的筋性摔出,感觉麵糰不易粘手时。

2、把麵糰放在案板上。

3、用手抓住麵糰的上端位置,向上提起边端处往麵糰中央位置按压揉制。

4、将麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰。

5、重複3~4步反覆揉麵糰,同时穿插第1步摔麵糰,把麵糰整合成光滑充满弹性,放在一边鬆弛20分钟。

7、撕一小块麵糰,用手将麵糰可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。

【麵包坯子的製作过程】:

1、鬆弛好的麵糰分割成30克1个的剂子。

2、取一个剂子放在案板上。

3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。

4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。

5、用手将小球按扁,用擀麵杖擀成椭圆形的面片。

6、用手将面片的边缘位置按压扁。

7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度捲曲。

8、捲成圆柱形状的麵糰,把面片的下端位置边缘捏紧。

9、用刀将圆柱形麵糰从中间一分为二,对半分割开。

【麵包的烘烤过程】:

1、重複以上步骤,把整个麵糰分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。

2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3、在每一个麵包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。

14. 烤製表皮呈金黄色即可

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泡浆小麵包

材料

【酵头】

酵母 4.5g

牛奶 35g

金像高粉 61.5g

【做法】牛奶泡一下酵母,然后加入到高粉中拌匀,封上保鲜膜,放置室温中发酵12个小时。

【主麵糰】

高粉 280g

低粉 25g

糖 8g

盐 6g

牛奶 232g

黄油 27g

酵头 所有

做法

1、除黄油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中发酵至2倍大。

2、发酵好后,取出麵糰排气,分割35g*20个小麵糰,鬆弛15分钟。

3、鬆弛完后再次滚圆,逐个排入高身盘中,最后温暖发酵45-50分钟。

4、在最后发酵时候,製作淋面的椰浆。

5、最后发酵好后,预热烤箱,将椰浆逐个淋在麵包的表面,再撒上椰蓉

6.170度,25-30分钟。

【淋面椰浆】

椰浆 188g

细砂糖 55g

椰蓉 适量

做法:前两者混合拌匀,椰蓉撒在麵包表面。

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小甜圆麵包

材料

甜小麵包麵糰750克,苹果糖酱100克,鸡蛋2个,克司得100克

做法

1、把发酵好的麵糰放在操作台上,分成10块面剂,揉成麵糰放在木板上,饧10分钟。

2、把麵糰翻过面来,底朝上用擀麵棍擀一下,在中间抹一点苹果糖酱,把面合拢,将果浆裹在里边,呈半圆形。

3、用刀在外圈剁四道小口,放在抹油的铁烤盘上,送入温室饧发,发至体积超一倍时,取出,刷一层鸡蛋液。

4、把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里,在小麵包坯表面挤上花纹。

5、送入200℃烤炉。大约10分钟,烤上金黄色,熟透出炉。

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南瓜小麵包

材料

富强粉 南瓜蓉 酵母 糖 盐 水 玉米油

做法

1、和面:前6种材料和成麵糰,加油揉匀。放置20分钟再揉,至细緻光亮:

2、发酵:麵糰涨到2.5倍;

3、做型:将麵糰分割成9个面剂,滚圆,过会儿再滚圆一次。烤盘中撒乾粉,将麵包坯摆入盘中;

4、醒发:40分钟。涨幅大小根据温度和个人喜好;  

5、烘烤:刷蛋液,放入提前预热的烤箱,180度,大约12-15分钟。

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南瓜小麵包

材料

高粉300克,南瓜泥100克,糖35克,盐3克,发酵粉4克,黄油20克,鸡蛋一个,牛奶50克

做法

1.除黄油外把受有原料混合和成麵糰,俺为了省事,全部放麵包机里用和面程序让它替俺劳动了。

2.揉成麵糰后加入黄油,再次启动和面功能,感觉面和的很筋了,放一边让它第一次发酵。

3.发至两倍大时,用手和面,让麵糰排气,并分成15个小麵糰。再让发酵15分钟。

4.取一个小麵糰,搓成一头大一头小,用擀麵杖杖开,捲起,形成一个个小麵包。再让它发酵到两倍大。

5.烤箱预热10分钟,这期间给麵包涮蛋液,180度,烤15分钟即可。

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葡萄乾葵花小麵包

材料

高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄乾30克,葵花籽适量

做法

1.把所有的原料(除黄油、葡萄乾和葵花籽外)揉成麵糰,我用的是麵包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄乾,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

3.纸杯排在烤盘中,把麵糰揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

4.在小麵包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(麵包上色后盖上锡纸)。

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香蕉蜜豆小麵包

材料

高粉(金像)265G,鸡蛋1个,鲜奶油(安佳)55g,糖35G,盐1小匙,乾酵母(Homemadecake)1又1/2小匙,黄油20G,水20G,香蕉泥105G

做法

1.将香蕉用叉子弄成泥状,备用;

2.将香蕉泥和除了黄油之外的原材料搅拌成团后加入黄油,揉至扩展阶段;

3.一次发酵(28°,湿度65度,60分钟);

4.一次发酵结束后,分割成6份,滚圆,鬆弛15分钟;

5.整形,在每个里麵包上蜜豆,做成圆形,开始二次发酵(28.5°,湿度65度,45分钟);

6.二次发酵结束后,刷上蛋液,撒上白芝麻;

7.烤箱180°预热,中层,山下火,20分钟。

小诀窍

1.香蕉要用熟透了的才好,这样做出来的泥比较好用;2.温度和湿度我全部都是用的室内温度和湿度,二次发酵的时候没有进行人为的提高;3.烤的时间,要根据自家的烤箱观察,有的可能15分钟即可;4.标出红色的部分不是广告哈,呵呵,主要是大家所用的原材料都不相同,发酵的温度和湿度也不一样,所以需要在这几方面注意一下,其实,即使是一样的材料,一样的温度和湿度,在时间上也会有差别的,还望大家自己研究一下。

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